Quritish, harorat va ovqatlanishning yo'qolishi
Quritish, harorat va ovqatlanishning yo'qolishi
Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari ularning yangi shakllariga o'xshash. Oziqlanishning deyarli 97 foizi muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarida saqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish, ozuqalarni saqlab qolganda ko'proq duratsiyalarni saqlab qolish uchun eng yaxshi usul sifatida xizmat qiladi. Muzlatishni quritish oziq-ovqatlarni olish uchun muqobil usulni, ayniqsa, mevali issiqlik uchun sezgir bo'lgan asosiy miqdordagi bioaktiv birikmalar saqlanib qolgan.
Muzlatilgan oziq-ovqat moddalarini past bosimda surib qo'yishni o'z ichiga oladi va oziq-ovqat materiallari juda yuqori haroratga duch kelmaydi. Sublimatsiya jarayonini qisqartirish uchun issiqlik qo'llaniladi. Shunday bo'lsa-da, issiqlikdan foydalanish mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi. Bu nafaqat lazzat va mahsulotlarning ta'mini saqlab qoladi, balki issiqlikka sezgir bo'lgan biologik faollikka ega bo'lgan ozuqa moddalari himoyalanishi mumkin (1).
Oziqlanishning yo'qolishi uchun ayni harorati ta'siri
Turli xil o'zgaruvchilar muzlatishdan olingan mahsulotning xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin. Ular orasida yaroqsiz mahsulot sifatiga eng yuqori ta'sir ko'rsatadigan bunday o'zgaruvchi hisoblanadi, chunki u qayta ishlash vaqtiga (2) ta'sir qiladi. Sayni harorati 40 ga teng bo'lsa, u ellik foizdan ko'prog'ini ozuqaviy tarkibga (3) kamaytirmasdan kamaytiradi. Quritishning ikkilamchi bosqichida tezroq harorat tufayli yuqori harorat tufayli suvni olib tashlash ko'proq energiya sarfini (4,5) talab qiladi.
Odatda, oziq-ovqatning ozuqaviy sifatini aniqlash haqida gap ketganda, Cning oziq-ovqat sharoitida mavjud bo'lgan boshqa ozuqalar bilan taqqoslaganda, uning asosiy moddalari bilan taqqoslaganda, uning asosiy moddalari bilan bog'liq bo'lgan ma'lumotlar (6). Shuning uchun, agar qurish jarayonidan keyin C vitamini saqlansa, u boshqa ozuqa moddalari ham saqlanib qolishini ko'rsatadi.
Buni nazarda tutuvchi, C tarkibida muzlatilgan apelsin sharbatida muzlab, 30 va 50 daraja 48 yoki 18 soat davomida ishlov beriladi. Muzlatishdan keyin C vitamini tarkibining ko'payishi kuzatildi. Qurilishi harorati yuqori bo'lganida C vitaminining C tarkibidagi o'zgarishi kattaroq edi.
Yana bir tadqiqotda uchta chayqaning haroratida apelsin pyuresi apelsin pyuresi, ya'ni 30, 40 va 50 daraja vitaminli vitaminli. Ushbu tadqiqot, shuningdek, Sning ayni harorati yuqori bo'lganida, C vitamini ovqatda saqlanib qolganligini tasdiqladi. C tarkibidagi C tarkibida 40 darajasida isitilgan namunalarda ko'proq va 50 daraja qizdirilgan namunalarga ega deb topildi (8).
Ozuqaviy moddalarni saqlash ortida ilm
S vitamini yuqori haroratda yuqori haroratda ekskbose peroksidaazi deb nomlanuvchi fermentni inhibe qilish mumkin. C vitamini ushbu ferment tomonidan vitamin sifatida foydalaniladi va ushbu ferment yuqori issiqlik tufayli to'sib qo'yilgan, chunki u (9) vitaminidan foydalana olmaydi. Bundan tashqari, yuqori haroratda muzlatishning uzunligi qisqaroq. Shu tarzda C vitamini kam vaqt davomida kislorodga duchor bo'ladi va C Conite Conte Muzlangan mahsulotdan yuqori haroratda (8) muzlatilgan mahsulotda olinadi.
Takeaway
Muzlatishni quritishda ozuqa yo'qolishida javroli yo'qotish paytida muhim rol o'ynaydi. Turli haroratda muzlatilgan bir xil oziq-ovqat moddasi ozuqaviy moddalarning turli xil foizlariga ega bo'lishi mumkin. Demak, muzlatilgan moddalardan maksimal foyda olish uchun yaroqlilik haroratini optimallashtirish juda muhimdir.
